数据分析称,每年单是著名的“阳澄湖大闸蟹”的市场消耗就高达2万吨。

  螃蟹最早的名字就叫“蟹”,也作“蠏”,因为其横行,故后来又被叫做“旁蠏”,即横着爬的蟹。螃蟹和蜘蛛同属节肢动物,长得颇为相似。人类天然畏惧毒虫,有个词汇“第一个吃螃蟹的人”,形容敢于尝试。第一个吃螃蟹的人,当时的赶脚应该就像吞食一只蜘蛛,想来确是英勇,又或者他/她实在饥不择食。

  如此说来,中国人一定是世界上最勇敢的人,因为我们吃蟹的历史源远流长。

  据说周朝贵族就已经开始吃螃蟹,周代人祭祀要进献“蟹胥”,就是螃蟹做成的酱。之后,各朝代的“吃货”纷纷为吃蟹史添砖加瓦,如宋代的蟹黄蟹肉包、芙蓉蟹斗闻名至今。

  吃蟹=吃寄生虫?

  外国人为什么不吃大闸蟹?据说他们担心感染寄生虫。欧美吃货更喜欢海蟹,如大王蟹、黄道蟹等,四月到十月都有得吃,一个几公斤,巨型帝王蟹甚至一只就有18公斤的肉,吃起来轻松便捷,不像大闸蟹“蟹八件”又少又难下口,据说平均吃一只需要一小时。

歪果仁吃的蟹是这种个头

  在中国,因为吃蟹感染寄生虫,不是新鲜事。

  譬如,四川成都简阳一农民,听说螃蟹泡酒治风湿,于是在田里抓了10多只泡进白酒天天喝。不久之后头晕脑胀、口齿不清、不断消瘦,进了医院,医生在他脑中发现数十条寄生虫,脑髓几乎被啃光。

  2013年,湖北恩施一六岁男童睡觉时突然昏迷,被送到武汉抢救。医生发现,他的脑内同样长有寄生虫,怀疑因为家住河边常生吃螃蟹导致。

  2015年,西安数名儿童感染肺吸虫病,怀疑是由于吃的螃蟹半生不熟所致。肺吸虫若侵入脑部,则可引起瘫痪。

  类似病例,每年均屡有发生。

  事实上,青蛙、螃蟹等水产品容易长寄生虫,肉眼就能看到。

  世界上最喜欢吃螃蟹的地区——中国香港的学者,关注过螃蟹寄生虫的问题,并发现其中一种叫“蟹奴虫”的寄生虫最为可怕,它可以长满螃蟹全身。

  雌性蟹奴虫会主动寻找未被感染的螃蟹,找到后立即附着于蟹壳柔软部位,例如腹部,然后将自己“注射”进螃蟹体内,不断生长、生长、生长,其分支渗透入寄主的血腔,最终遍及全身。最后,可怜螃蟹会变成这样子——

图中黑色斑纹都是“蟹奴虫”的身体

  等到长得足够巨大,蟹奴虫会在寄主螃蟹腹部展开类似枕头状的繁殖器官,静待雄性蟹奴虫的到来。

  等到雄性蟹奴虫来到,它们就会在可怜的寄主体内交配、繁衍。蟹奴虫甚至将螃蟹产卵的地方据为己有,它残酷地切除自己寄居的螃蟹的卵巢,让它不育,不过螃蟹因为天性还是会习惯性孵卵,于是便孵出下一代的蟹奴虫,继续奴役其他螃蟹。

  如果蟹奴虫选中的螃蟹是公的,怎么办?毫无问题,蟹奴虫还可以操作“变性手术”,通过荷尔蒙影响,让公螃蟹长出母螃蟹式的腹部,成为其孩子的“奶妈”。

  中国台湾公布的数据显示,感染蟹奴虫的螃蟹比率高达30%~40%;日本和东南亚等地的螃蟹同样受到蟹奴虫影响。

  螃蟹,当然还能吃!

  对中国人而言幸运的是,可怕的蟹奴虫生长于海中,红石蟹等种属才是它们的受害者,吃大闸蟹不用害怕遇到它。

  不过,这不代表淡水蟹可以随意吃。河湖中的蟹,主要以动物尸体或腐烂物质为食,体表、鳃及胃肠道中充满细菌和污泥。如果未将蟹洗刷干净,或者蒸煮不透,甚至生吃“醉蟹”或腌蟹,便会把蟹体内的病菌和寄生虫吃进肚子,引起各种疾病。

  其实,蟹也含有丰富营养,每100克蟹肉中含有:蛋白质14克、脂肪2.6克、钙141毫克、磷191毫克、铁0.8毫克,此外也有维生素A、B1、B2、E等营养。而中医则认为螃蟹味咸、性寒,有散淤血、通经络、续筋接骨、解油漆中的毒等功效。

  更重要的是,螃蟹肉质细嫩,味道鲜美,怎能不吃?

  只要注意以下几点,即可确保丢掉螃蟹中的肮脏物,吃到其精华。

  一、吃新鲜的

  蟹死体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中,会使食用者出现呕吐、腹痛、腹泻等症状,必须吃鲜活的。

  二、现蒸现吃

  螃蟹为含组胺酸较多的食物,蒸熟后超过4小时可能造成中毒,因此吃蟹最好当场蒸好、当场吃完。

  三、蒸熟煮透

  加热煮熟,可以杀死螃蟹身上的寄生虫、细菌,因此必须确保吃前彻底熟透。

  四、五个地方不能吃

  吃螃蟹,先掀盖吃,还是先吃蟹钳蟹脚,众所纷纭。但是,螃蟹这几个部位不能吃是公认的。

  1. 蟹胃:蟹盖里三角形的骨质小包,呈三角锥状的蟹胃,内有污沙,应将其丢弃。

  2. 蟹心:蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来,那是蟹心部分,应将其丢弃。

  3. 蟹肠:由蟹胃通到蟹脐的一条黑线,内有蟹的排泄物,也应果断丢弃。

  4. 蟹鳃:长在蟹腹部的两排软绵绵的眉毛状物体,是蟹的呼吸器官,里面很脏,必须丢弃。

  5. 蟹壳:有的人喜欢啃蟹壳,但这部位与寄生虫接触最多,不宜使用,最好的方式是使用镊子夹出蟹钳蟹腿的肉食用。

  此外,螃蟹中含的胆固醇和嘌呤比较高,有五类患者也不适宜食用螃蟹。包括:慢性胃炎、十二指肠溃疡、胃痛以及腹泻等消化道疾病的患者;胆囊炎、胆结石症患者、肝肾等内脏器官病人;过敏体质特别是海鲜过敏的人;伤风、发热、痛风和脾胃虚寒的人;冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂患者,都应少吃或不吃蟹。

  吃蟹肉一般配以姜醋,也可以再放红糖,除去螃蟹的腥气,黄酒也可祛螃蟹寒气。吃完后再喝一碗用姜末、红糖冲的开水,既暖胃,又能去掉口中异味。

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