隔夜菜的致癌元凶是亚硝酸盐?

首先我们需要对蔬菜有多一些了解,一般蔬菜在培植的过程中多多少少都会含有硝酸盐,尤其茎部含量最高。其次,直到蔬菜被采摘后,其所含有的硝酸盐就会还原成亚硝酸盐。因此,当大家听到隔夜菜会致癌的说法时就普遍认为时亚硝酸盐在作怪。

其实亚硝酸盐是一个在全球范围内都允许使用的食品添加剂,在安全的剂量内,并不会给我们的身体健康带来威胁。亚硝酸盐在进入我们的身体之后,代谢的速度相对来说也是比较快的,对于身体的影响可以忽略不计。


而隔夜菜之所以会有致癌的可能,是因为蔬菜所含有的亚硝酸盐与蛋白质、氨基酸或胺类物质结合,形成了致癌的物质。而这致癌物质是亚硝酸盐的“升级版”——亚硝胺。一般正常来说,蔬菜本身含有维生素C是能够阻止亚硝酸盐变成亚硝胺的,但如果蔬菜保存方式不当或保存时间过久都会使蔬菜中维生素C的含量大大下降,以至于加快亚硝胺的转化速度。值得注意的是,煮熟的蔬菜放置的时间过长,也会增高亚硝酸盐的含量。

哪些剩菜不能隔夜吃?

由此可见,吃剩的蔬菜不宜久放。那么问题来了,隔夜菜到底能不能吃?小九来告诉你答案,隔夜菜能吃,但一定要保存方法以及加热处理方法得当。此外,并非所有隔夜都可以隔夜吃,以下2种剩菜最好不要隔夜吃。

1、凉菜

凉菜是现今很多人热爱的美食之一,也普遍成了家庭餐桌上的一道佳肴。凉菜虽好吃,但不得不要注意其的吃法,尤其是吃剩的凉菜不要隔夜吃。一般来说,隔夜菜再次吃的时候需要进行加热处理才能尽可能吃得健康,但凉菜加热了还好吃吗?当然不好吃。然而当隔夜的凉菜没加热,其所含有的细菌就不易消灭,这样一来极容易使人出现腹泻的情况。因此,隔夜的凉菜最好不要吃。

2、绿叶蔬菜

一般隔夜的绿叶蔬菜亚硝酸盐含量相对其他隔夜菜含量较高,而其所含有的营养和维生素都流失。因此隔夜的绿叶蔬菜最好也不要吃。

正确保存隔夜菜的方法

在日常饮食中,难免会有剩菜。而节约是中华人民的传统美德,剩菜扔掉很可惜,大多数人,尤其是中老年人,会放到冰箱储存,第二天再取出来吃。为此,想要隔夜菜吃得放心,以下这些正确保存隔夜菜的方法可要牢记了!

1、剩菜凉透之后放入冰箱

很多人在吃剩饭菜之后,第一时间就想着立刻放入冰箱储存,即使剩菜还热的也放入冰箱里。这可要注意了,热的剩菜一定要凉透了才放入冰箱。这主要是因为热的剩菜放入冰箱会产生蒸气凝结,极容易促使霉菌生长,以至于使冰箱内的食物发生霉变。而凉透的剩菜放入冰箱后,冰箱能起到抑菌的作用,从而保护剩菜不变质。

2、剩菜分类储存

剩菜放入冰箱还需要学会分类储存,这样能够尽可能的避免细菌交叉感染,使剩菜不易变质。一般存放剩菜用密闭容器进行分类储存,比如保鲜盒、保鲜袋等。

3、存放时间不超过一天

一般正常情况下,隔夜菜存放的时间越长,如超过一天,其所产生的亚硝酸盐以及黄曲霉素的含量就越多。这样一来,即使对隔夜菜进行高温加热处理也起不了彻底杀灭致病菌的作用。因此,隔夜菜存放的时间最好不要超过一天,这样再次吃隔夜菜也比较放心。

总而言之,隔夜菜可以吃,但一定要注意使用正确的保存方法。正所谓方法用对了,吃得安心也放心!你平时会吃隔夜菜吗?保存方法有没有做对呢?


参考资料:

[1]《隔夜菜会致癌吗?是时候告诉你真相了!》.39健康网.2019-09-30

[2]《亚硝酸盐会致癌?除了隔夜菜,3种食物含量也很高》.39健康网.2019-04-15

[3]《隔夜菜会致癌?隔夜菜这样吃安全又营养!》.39健康网.2019-04-18

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