机体每个细胞中都含有蛋白质,我们通常会利用蛋白质来建立并修复?,同时将其作为能量来源制造激素和酶类;但人们通常可能也会通过蛋白质补充剂来帮助增加肌肉、减轻体重,并通过改善机体表现来优化训练,摄入额外的蛋白质被认为会增加肌肉的发育和力量,当然,这也是日常锻炼计划的一部分。

  那么我们应该摄入多少蛋白质,什么时候吃,我们是否应该补充它(比如喝蛋白奶昔),科学家们争论了很多年。目前研究人员的共识是,对于参加高强度训练的人来说,根据他们的目标,他们对蛋白质的需求略高于正常水平。但并不是每个人都需要高蛋白饮食。对于一个体重在70公斤左右的人来说,他们每天需要大约56克蛋白质(每公斤约0.8克蛋白质)。但专家建议,对于那些希望改善健康状况、锻炼肌肉并在训练后更快恢复的人来说,每天每公斤摄入1.4 - 2克蛋白质。对于一个70公斤的人来说大约是98克到140克的蛋白质,这将有助于修复训练中受损的组织,提高机体的恢复能力。

  举重和摄入蛋白质会刺激一种被称之为“肌肉蛋白合成”的过程,这是一个自然发生的过程,其能够产生新的肌肉来修复训练期间机体受损的肌肉,如果在训练前后摄入蛋白质的话,肌肉蛋白合成的效果就会增强,如今在运动后摄入蛋白质奶昔(蛋白质饮品)已经很常见了,但摄入这种蛋白质奶昔真的很有必要。

  肌肉全面效应

  我们应该在一份食物中摄入多少蛋白质一直是科学家们争论的话题,大多数人认为,20-25克蛋白质或许是促进肌肉蛋白质合成的最佳剂量,这相当于一勺蛋白粉或100克鸡胸肉,任何大于该剂量的水平都被认为会为机体制造能量或从尿液中排泄掉。在肌肉中,肌肉蛋白合成的最大值的时刻被称为“肌肉完全效应”(muscle full effect),肌肉蛋白的合成只有在摄入蛋白质后大约90-120分才会上升,随后就会恢复正常,尽管氨基酸在血液中会持续存在,但这回进一步刺激肌肉中蛋白的合成。

  这就会导致一部分认为,在机体每一次坐着的时候肌肉利用蛋白质的程度是有限的,我们应该让血液中氨基酸的水平在下一餐之前回到极限水平,这一观察结果来自于研究者对乳清蛋白的研究,蛋白质的独特之处在于,氨基酸的水平会在血液中快速出现并在摄入后很多时间内达到峰值,乳清蛋白被认为是一种速效的蛋白质。

  有研究认为,含有快速和减缓效应的蛋白质—牛奶蛋白会因氨基酸的缓慢释放从而诱发肌肉中蛋白质的持续合成,这就让短期肌肉充足的假设受到了质疑,这或许就意味着,此前研究中所讨论的肌肉全面效应可能只是乳清蛋白的一个特征,或许因为其有快速被吸收的能力,虽然氨基酸的氧化会随着每一餐蛋白质含量超过20克而增加,但并不是所有类型的蛋白质都是如此。

  因此,一次摄入超过20克蛋白质或许并非是一种浪费,特别是如果我们摄入全食物来源而不是整天摄入蛋白奶昔;因此研究者就建议,对大多数人而言,每公斤0.25克蛋白质或每顿饭20-40克或许是最理想的,这要比刺激肌肉蛋白质合成所需要的量要多一些。但肌肉的锻炼或许并不是消耗蛋白质的唯一原因,当作为热量控制饮食的一部分时,蛋白质补充剂被证明能够改善机体的减肥效果,蛋白质能够增强激素的释放,从而降低机体食欲增加饱腹感,这就会让我们感觉到吃饱了,进而减少零食的摄入,补充蛋白质也能够在减肥过程中保持肌肉量,从而有助于维持机体的新陈代谢。

  有研究认为,不使用蛋白补充剂的高蛋白饮食和使用蛋白补充剂的高蛋白饮食同样有效,这意味着蛋白补充剂的好吃可能只是更加方便和容易食用而已;实际上,高蛋白饮食可能更有利于减肥,也许令人惊讶的是,许多关于获得肌肉的建议似乎对减肥建议是谨慎的,每天每公斤1.2-1.6克,及每餐25-30克蛋白质的摄入则是根据科学的建议而制定,这与蛋白质的来源无关。

  因此,我们真的需要补充蛋白质来变得更加健康或看起来更好看吗?或许不会,专家们建议我们应当尽可能地摄入全食物,但是如果蛋白质补充能满足我们每天所需的蛋白质的话,那么这或许并不会影响机体健康。

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