从一开始的铁锅到如今的不粘锅,锅的发展让煮妇们省了不少心思,但这个消息一出,他们又开始担心起来了

不粘锅致癌是真的吗?

2018年,一部叫《恶魔你知我知》的纪录片播出,一时间把不粘锅推到风口浪尖,一度被质疑其涂层会致癌。究竟怎么回事呢?我们先来简单了解一下纪录片的内容。

● 孩子天生畸形,竟跟妈妈的工作有关

上世纪80年代初,男婴Bucky带着天生畸形出生,他只有一个鼻孔,一边眼睑呈锯齿状,一只眼睛的虹膜和视网膜分离。

为了存活,在人生的前5年内,Bucky共经历了30几次大大小小的手术。直至成年后,Bucky虽然找到了心爱的姑娘并结婚,却不敢生育小孩,因为医生告诉他,他的畸形有50%的概率会遗传。

这一切悲剧,都因他母亲的工作而起。

Bucky的母亲年轻时曾在杜邦公司特氟龙不粘锅的生产线上工作过。刚生下Bucky时,她只觉得是自己命不好,等到她休完产假回到岗位上,听说同期的另一名女工也同样生下了一名天生畸形的婴儿,她们才意识到,问题可能出自她们的工作。

后来,工厂里的女工被全部遣散。然而,留在工厂里的年轻力壮的男工们大多都不到50岁就去世了。

深受其害的不仅是工厂里的工人,杜邦工厂周围的居民、牲畜都频频出现天生畸形、罹患癌症等问题。更糟糕的是,有研究机构走访了全球各地,检测各地居民的血液,发现在这世界上,可能所有的血液都已被污染了。

这一连串的灾难,全都起因于一种叫全氟辛酸(PFOA,或称C8)的物质。

● 不粘锅的涂层含有一种有毒物质(PFOA)

不粘锅的不粘性归功于其表面的一层名为特氟龙的涂料。特氟龙涂料中用到两种重要原料PFOS和PFOA。其中的PFOA就是上述全球性灾祸的罪魁祸首。

PFOA即全氟辛酸,也称C8。杜邦公司所使用的原料C8,都是3M公司生产的。实际上,早在上世纪70年代,杜邦和3M公司就已意识到C8的毒性。

3M公司曾做过小鼠实验,发现C8暴露确实有致癌风险,而且从肝脏、到乳腺、到胰腺等部位都有可能受到影响。

2017年,世界卫生组织将C8列入2B类致癌物质,即该物质有可能会致癌。

看到这里,有的人不禁胆寒,如果全世界人的血液都被污染了,那岂不是人人都增加了患癌风险?

别急,暂时还不用这么紧张。有研究人员经过调查比较,发现C8污染社区的人群血液中C8的浓度远高于正常人,而他们的患癌率也与血液内的C8含量成正比例关系。

也就是说,普通人血液中虽然可能都含有C8,但因为不是长时间高浓度暴露,这一点细微的含量,并不足以造成严重危害,可能都比不上抽烟喝酒的危害。

不粘锅还能用吗?怎么使用比较安全?

当然,最关键的问题就是,我们还能不能使用不粘锅?

特氟龙涂料的主成分叫聚四氟乙烯(PTEE),这是一种聚合物,需要由原料在溶剂中发生聚合反应而生成。上述所说的致癌物质C8,正是这个反应中所用到的溶剂。

也就是说,C8其实是特氟龙涂料生产过程的中间物质。通常聚四氟乙烯被涂到锅具表层后,厂家会对锅具再进行一次烘烤,让表面的C8受高温而挥发掉。所以只要是符合标准的不粘锅,其表面并不会有C8残留。

2004年国内曾进行过大规模的不粘锅抽检,在检查了5个省市、15家企业生产的265种不粘锅后,都没有发现C8残留。

那么,不粘锅在使用过程中又会不会造成C8暴露呢?

实际上聚四氟乙烯是一种非常稳定的物质,在260℃的范围内不会有任何化学上的变化,一般要达到350℃高温才会分解。

然而我们日常烹调的温度一般也就200℃左右,就算高温油炸也不超过250℃。也有学者对不粘锅做过研究,就算使用极端加热的方法,涂层中散发出C8的量也极低,并不足以构成人体的主要污染。

所以,合理使用不粘锅,并不需要担心涂层释放C8的问题。

另外,从2011年底开始,所有的不粘锅具都不再使用C8做原料。不过现如今使用的替代品GEN-X,我们对它的了解也相对单薄,也不能掉以轻心,还是要尽量规范地使用不粘锅。

使用不粘锅要注意四点:一是不要使用金属的铲、筷子或勺子;二是清洗时不可使用硬质的钢丝球,不可用力刮擦,也要避免与其他陶瓷、玻璃、金属餐具剐蹭;三是尽量避免烹饪骨头、甲壳类等硬质的食物;四是避免过高温烹饪,尤其不要大火干烧;五是一旦不粘锅涂层出现破损则最好立刻更换新锅。

参考资料:

1 特富龙不粘锅检测证据显示产品安全[J]. 有机硅氟资讯, 2006(01): 30.

2 国家质检总局有关负责人说 符合国家强制性标准的不粘锅产品可放心使用[J].监督与选择, 2006(03): 59.

3 合格的不粘锅方便又安全 但你会正确使用吗?.北京青年报.2019年11月13日

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