常用铝锅做饭会导致“老年痴呆”?

在我们的生活中,铝锅是一种常见的锅,在以前几乎家家户户都有,为何铝锅会这么受欢迎呢?主要是因为它具有以下3个优点:

价格便宜:铝是地壳储量最多的一种金属元素,而且制造工艺成熟,铸造以及成型都非常方便,所以它的价格便宜;

性能好:作为炊具,铝制品具有质量小、导热快的优势,铝的导热系数是铁的四倍,密度只有铁的1/3;

散热好:铝的散热性是非常好的。

因此,铝锅的这几项优势使它更亲民,所以在市面上很流行。有人说,长期用铝锅烹饪会导致老年痴呆,这是真的吗?

在2008年的时候,欧洲食品安全局对膳食中的铝做了风险评估,发现于现在的证据来说,无法证明从食物中摄入铝会引起老年痴呆的风险。

世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会以及联合国粮农组织,分别在2011年和2006年对此进行过2次评估,都认为以目前的研究无法得出铝会导致发生老年痴呆的结论。


其实,除了铝锅外,在我们的生活中还有很多其他铝的来源,如果不注意,就容易导致摄入过量的铝。通常来说,人体内的铝主要有4类来源:环境铝、炊具溶出铝、食物性铝和药源性铝。

其中,环境铝几乎是从事铝相关的工作带来的;炊具溶出铝就是上述提到的有关铝锅等炊具带来的;药源性铝主要是来自药品中,比如治疗胃病的铝碳酸镁咀嚼片等。

不过,真正厉害的是食物性铝,特别是面食含有的铝是非常多的,比如一根100克的油条含有铝86毫克。

但是按照世界卫生组织的规定,对于60千克的成年人来说,每天的铝摄入量不能超过60毫克。此外,膨化食品、粉条的铝含量都是很高的

不粘锅涂层有毒还会致癌?

不粘锅也是现在很多家庭都会使用的炊具,但是有些人会担心不粘锅的涂层有毒,会致癌,事实真的是这样吗?

不粘锅的涂层通常是使用含氟的高分子聚合物,最常用的是聚四氟乙烯,也叫做特氟龙,该材料在260℃以下的环境中都是很稳定的


我们在炒菜的时候温度一般在200℃左右,油炸时的温度也不超过250℃,所以在日常烹饪时,是不用担心涂层会释放有害物质的。

即使涂层在使用时被刮落,这种材料的分子也不会被我们消化和吸收,会通过排便排出体外,所以不用担心会致癌。

日常生活中,究竟该选哪种锅炒菜好?

我们在选购锅的时候,会发现有各种各样的锅,这些锅有哪些优缺点?该如何挑选呢?

不粘锅

不粘锅的锅底有不粘涂层,在炒菜时不容易黏附食材,而且还具有省油、容易清洗等优点。

在烹饪时,如果在不粘锅中加入酱油或者醋,会增加不粘涂料的溶出率,所以在使用不粘锅时一定要冷锅冷油,也就是在开火前就要先放油,再放食材。

还要注意控制好火候,最好不要爆炒,等到盛盘的时候再放酱油、调味等,在烹饪时还要注意开油烟机,避免吸入散发在空气中的挥发物。


砂锅

砂锅是用陶土在高温下烧制做成的,它的保温聚热效果好,很适合用来煲汤、熬粥、炖火锅等,但是不要用来炒菜,因为炒菜时油温很高,当砂锅里的油被烧热时,突然放入凉菜,砂锅就容易突然炸裂。

所以,在使用砂锅前要先放水,然后再放到炉火上,如果是先烧锅再放水的话,也容易使砂锅炸裂开来。

不锈钢锅

不锈钢锅中含有镍和铬,这两种元素会在非强碱或非强酸的环境下,能够耐受400℃以下的高温,而且不会被腐蚀。

但是如果不锈钢锅长期接触碱类和酸类的食物,容易引起化学反应,所以不能长时间盛放菜汤、酱油和盐

铝锅

铝锅具有导热快、材质轻的优点,但是如果铝锅使用不当就容易释放出铝离子,过量的铝会聚积在人体的中枢神经系统和骨骼内,影响人体对钙的吸收。

有研究发现,如果用铝锅去煮酸性的食材,容易释放出铝离子,所以要避免用铝锅来煮酸性的食物,比如番茄、醋和中药等,在用铝锅煮水和青菜时,调味要在盛盘后再进行。

此外,铝进入人体后要由肾脏代谢,所以肾功能不好的人要避免使用铝锅。


铁锅

我国传统的铁锅是目前来说最为安全的炊具,生铁是用来制作铁锅的材料,一般不会含有其他化学物质,而且不会发生氧化。

在炒菜时不会有溶出物,也不用担心脱落的问题,即使溶出有铁物质被人体吸收了,也是有好处的。不过,需要注意的是,铁锅容易生锈产生氧化铁,就容易对肝脏造成危害。

所以在使用铁锅时,不要盛着食物过夜,最好不要用铁锅煮汤,以免将铁锅表面用来保护铁锅的油层消失而引起生锈。

总之,各种材料的锅都有各自的优缺点,关键是要正确使用。

参考资料:

[1]《究竟该选哪种锅炒菜好?专家称要因菜而异》.生命时报.2015-05-23

[2]《癌症?帕金森?老年痴呆?这些“锅”锅们不背》.中国互联网联合辟谣平台.2020-11-23

[3]《铝元素可成“智商杀手” 日常需警惕摄入超标》.科普中国.2019-02-20

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